MOLHO BERNAISE COM ESTRAGÃO

Vi esta receita preparada por um chef na TV. Agora, ao fazer um fondue para a família, fiz uma pesquisa na internet, algumas adaptações para chegar ao meu gosto e aí saiu uma delícia para acompanhar carnes grelhadas.


Modo de Preparo:
Numa panela pequena 4 colheres de sopa vinagre branco e 4 colheres de sopa de vinho branco seco, 3 colheres de cebola finamente picada e 3 colheres de estragão também bem picadas. Acrecente uma pitada de sal. Deixe ferver até reduzir um pouco. Reserve para esfriar um pouco.
Em uma vasilha inox bata 4 gemas peineiradas com uma generosa pitada de noz moscada ralada na hora. Numa panela, aonde possa apoiar confortavelmente a vasilha, coloque água para esquentar no fogo muito baixo (a dica que recebi de uma senhora é de que a água nunca pode ferver). Coloque a vasilha sobre a água e vá acrescentando aos poucos o tempero morno e pedacinhos de manteiga (aproximadamente 100 g), batendo e cuidando do fundo para não criar grumos. Se sentir que está esquentado muito, retire do fogo para não ferver e continue batendo. Faça isso até sentir um creme leve e aveludado no fouet.

Foi um sucesso aqui em casa. Fazia frio Guapi, mas nos reunimos na varanda para comemorar o niver do Junior. Os jovens Victor e Beto  provaram todos os molhos. Até o Show comeu muito.

MOLHO TÁRTARO

Ingredientes:

• Pepinos em conserva
• Cenoura
• Alcaparras
• Cebola
• Cheiro Verde
• Pimenta do Reino
• Azeite
• Sal só se necessário
• Maionese

Modo de Preparar:
Pique bem miúdo todos os ingredientes separadamente. Vá misturando a gosto. A quantidade de maionese deve ser somente o suficiente para ligar os ingredientes.
Servir com Fondue de Carne, Saladas, Gurjões de Peixe, Sandwiches ou onde com o que sua imaginação sugerir.
Aproveite para enviar suas experiências.